Lachstarte

Zutaten: (für 6-8 Personen) ca. 280 g fertiger Blätterteig aus der Kühlung, 45 g Butter, 45 g Mehl, 250 ml Milch, 2 Eier, 250 g frische Lachsfilets, 200 g geriebener Hartkäse, Dille, 1 Frühlingszwiebel, Cayennepfeffer, Salz, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 ganze Biozitrone und Dillzweige zum Garnieren

Zubereitung: Eine mittelgroße Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Die Lachsfilets würfeln und im Mixer pürieren. Eine Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch anrühren. Die Eier verrühren und mit dem pürierten Lachs, geriebenen Käse, fein geschnittene Dille, fein geschnittene Frühlingszwiebel (auch den grünen Teil verwenden) und dem Zitronensaft vermengen. Die Béchamelsauce unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Lachsmischung in die mit Blätterteig ausgelegte Springform streichen und die Tarte im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten lang backen. Die Lachstarte vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen und mit Zitronenscheibe und Dille garnieren.

Gebackener Bohnenstrudel mit Schnittlauchsauce

Zutaten: (für ca. 8 Portionen) 1 Dose weisse Bohnen (800 g), Semmel vom Vortag, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 250 mg Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Majoran, gezogener Strudelteig aus der Packung (120 g), Schmalz zum Braten und Backen

für die Schnittlauchsauce: 250 g Sauerrahm, fein gehackter Schnittlauch, 1-2 gepresste Knoblauchzehe(n), 1 Spritzer Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Semmel in Würfeln schneiden und goldgelb in Schmalz anbraten. Zwiebel fein hacken und ebenfalls anrösten. Gemeinsam mit fein gehacktem Knoblauch, den gewaschenen, abgeseihten Bohnen und dem Sauerrahm in eine Schüssel geben und mit geschnittenem Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse etwa 1/2 Std. lang rasten lassen. Den Strudelteig mit der Küchenschere in ca. 20 x 20 cm große Quadrate schneiden und die Bohnenmasse portionsweise darauf verteilen. Teig seitlich einschlagen und Päckchen formen. In Schmalz herausbacken bis die Strudeln eine goldbraune Farbe angenommen haben.

Für die Schnittlauchsauce die Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Krautstrudel mit Paprikarahm

Zutaten: (für 4 Personen) 2 EL Schmalz, 600 g fein geschnittenes Weisskraut, 1 TL Kümmel, 2 feingehackte Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie, gezogener Strudelteig aus der Packung, 10 g geschmolzene Butter (oder Schmalz), 1 Eidotter

für den Paprikarahm: 250 g Sauerrahm, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1 gepresste Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, feingehackter scharfer roter Chili nach Geschmack

Zubereitung: In einer hohen Pfanne Weisskraut und Kümmel mit dem Schmalz anrösten. Knoblauch beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt noch weitere 15 Minuten bei geringer Hitze garen, bis das Kraut weich ist. Auskühlen lassen und Petersilie unterrühren.

Die Strudelblätter auf einem feuchten Tuch auflegen und mit dem Kraut belegen, den Teig seitlich einschlagen und mit Hilfe des Tuchs einrollen. Den Strudel mit geschmolzener Butter und verquirltem Dotter bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten lang backen.

Für den Paprikarahm die Zutaten verrühren und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.

Pannonische Fischsuppe

Zutaten: (für 4 Personen) 400 g Filets von Zander und Wels, je 1 kleinere rote, eine gelbe und eine grüne Paprika, 1 EL Tomatenmark, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 2 Knoblauchzehen, 1/2 l Fischfond, 1/8 l Gemüsebrühe, 1/8 l trockener Weisswein, Salz, Pfeffer, scharfer Chili, frische Majoranblätter, Olivenöl

Zubereitung: Kerne und weisse Fasern der Paprika entfernen, dann würfelig schneiden und mit feingehacktem Zwiebel und Knoblauch in heissem Olivenöl anrösten. Tomatenmark dazu geben, unter Rühren mitrösten, Paprikapulver dazu geben, dann mit Weisswein ablöschen. Gemüsebrühe und Fischfond dazu fügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und scharfem Chili abschmecken. Zanderfilet enthäuten, Gräten entfernen, Wels entgräten, dann in Stücke schneiden und in den Suppentopf geben. Weitere 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe mit frischem Majoran anrichten und mit getoastetem Weissbrot servieren.

Maulbeerkuchen

Zutaten: 6 Eier, 250 g Butter, 250 g Zucker, 1 EL Vanillezucker, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 600 g Maulbeeren

Zubereitung: Die Eier trennen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und zur Seite stellen. Die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren. Mehl und Backpulver dazu geben und weiter rühren, dann den Eischnee unterheben. Die Kuchenmasse auf ein befettetes, bemehltes Backblech streichen und die Maulbeeren darüber ausstreuen. Die Beeren sollen den Teig fast vollständig bedecken. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad etwa 40 Minuten backen.

Marillenchutney

Zutaten: 1 kg entkernte Marillen, 200 g gehackte Frühlingszwiebeln, 2 EL frisch geriebener Ingwer, 1 EL geriebener Koriander, 1 klein gehackte Chilischote (Samen entfernt), 1 Zimtstange, Mark einer Vanilleschote, 1 EL Zucker, 1,5 TL Salz, 50 ml Obstessig, 50 ml Orangensaft

Zubereitung: Marillen grob würfelig schneiden, dann alle Zutaten bis auf den Ingwer in einem Topf bei geringer Hitze 20 Minuten lang köcheln lassen. Die Zimtstange entfernen und den Ingwer dazu mengen. Das noch heisse Chutney in abgekochte Marmeladegläser füllen und mit den Deckeln fest verschließen. Anschließend die Gläser auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.

Kalte Gurkensuppe mit Wasabi und Garnelenspiess

Zutaten: (für 2 Personen) Für die Suppe: 1 Salatgurke (ca. 450 g), 200 g Joghurt, 1 kleingehackte Frühlingszwiebel, 50 ml kalte Gemüsebouillon, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Prise Zucker, 1 TL frisch geriebener Ingwer, Wasabipaste nach Geschmack.

Für die Spieße: 6 geschälte Garnelen, 1 EL Olivenöl, 1 TL geriebener Ingwer, Wasabi, Salz, 2 Holzspieße

Zubereitung: Die Salatgurke schälen, entkernen und in Stücke schneiden, dann gemeinsam mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel fein pürieren. Die Suppe im Kühlschrank einige Stunden kaltstellen. Die Garnelen auf die Spieße stecken und mit einer Marinade aus Olivenöl, geriebenem Ingwer, etwas Wasabi und Salz beidseitig bepinseln. In der Pfanne braten und zur Suppe mit frischem Weissbrot servieren.