Sunday, February 13, 2011

Lachstarte

Zutaten: (für 6-8 Personen) ca. 280 g fertiger Blätterteig aus der Kühlung, 45 g Butter, 45 g Mehl, 250 ml Milch, 2 Eier, 250 g frische Lachsfilets, 200 g geriebener Hartkäse, Dille, 1 Frühlingszwiebel, Cayennepfeffer, Salz, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 ganze Biozitrone und Dillzweige zum Garnieren

Zubereitung: Eine mittelgroße Springform (26 cm Durchmesser) mit dem Blätterteig auslegen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen. Die Lachsfilets würfeln und im Mixer pürieren. Eine Béchamelsauce aus Butter, Mehl und Milch anrühren. Die Eier verrühren und mit dem pürierten Lachs, geriebenen Käse, fein geschnittene Dille, fein geschnittene Frühlingszwiebel (auch den grünen Teil verwenden) und dem Zitronensaft vermengen. Die Béchamelsauce unterrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Die Lachsmischung in die mit Blätterteig ausgelegte Springform streichen und die Tarte im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 40 Minuten lang backen. Die Lachstarte vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen und mit Zitronenscheibe und Dille garnieren.

Sellerie Cordon Bleu mit Erdäpfel-Karotten Püree

Zutaten: (für 4 Personen) 1-2 Sellerieknollen, ca. 10 Schinkenblätter, ca. 10 Käseblätter (z.B. Cheddar), Mehl, 2 Eier, Semmelbrösel, 400 g mehlig kochende Erdäpfel, 400 g Karotten, 100 ml Schlagobers, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Butter, frische Kresse zum Garnieren

Zubereitung: Sellerieknolle schälen und in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden, danach 15 Minuten in leicht gesalzenem Wasser mit einem Spritzer Zitronensaft garen. Taschen einschneiden, die Selleriescheiben salzen und pfeffern und mit je einem Käse- und Schinkenblatt füllen. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Schnitzel sollen an allen Seiten gleichmäßig mit Panier überzogen und verschlossen sein. In einer großen Pfanne reichlich Öl heiß werden lassen und auf beiden Seiten goldgelb heraus backen.

Für das Püree Erdäpfel und Karotten schälen und in Würfel bzw. Scheiben schneiden. In 300 ml Wasser und 100 ml Schlagobers ca. 35 Minuten weich kochen. Überschüssiges Kochwasser abgießen und zur Seite stellen. Erdäpfel und Karotten pürieren, nach Bedarf Kochwasser unterrühren, die Konsistenz soll cremig und nicht zu weich sein. Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss und einem kleinen Stück Butter abschmecken.